Cara Memasak Ngau Lam 'Beef Brisket' Super Lembut ala Restoran di Hong Kong

Beef Brisket atau Bahasa Indonesianya Daging Sandung Lamur  adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak.
Daging Sapi yang biasa disebut Ngau Lam (dalam bahsa kantonis ) ini yang sangat saya sukai , selain enak juga bisa dimasak apapun.

 Di Hong Kong , Beef Brisket ini sangat diminati. Harganya untuk yang fresh sangat mahal , namun untuk harga yang sudah dibekukan juga tidak murah. Biasanya saya membeli beef brisket ini 1 kilo bisa mencapai HK $33-35. Olahan daging Sapi jenis ini pun bermacam-macam , biasnya saya akan mengolahnya menjadi Kari Sapi , Atau saya masak dengan saus Cu Hou .

Namun kali ini , percobaan pertama saya masak hanya dengan menggunakan sedikit rempah andalan dan juga Air kaldu ayam ( Chicken Broth ). Bicara soal rasa , untuk Olahan Daging Sapi dengan Air kaldu Ayam ini sudah setara dengan Olahan daging sapi di restoran-restoran Hong Kong loh.

  Gak percaya?! Coba saja....!!!!

Bahan : 

• 1 kg Beef Brisket/Sandung Lamur
• 2 Lenjar Daun Bawang
• 3 Siung Bawang Putih (geprek)
• 1 Buah Star Anise 
• 3 Lembar Daun Salam 
• 4 irisan Jahe 
• 1 sdm arak masak
• 1 Liter Air Kaldu Ayam ( jika tidak ada bisa diganti dengan 2 sendok Makan Kaldu Ayam ditambah 1 liter air biasa )
• 10 g Gula Batu ( Bisa diganti gula pasir ),
• Garam secukupnya untuk perasa
• 1 buah Lobak Putih
• 3 sdm Minyak Sayur

Cara mengolah :

1. Cuci bersih Daging Sapi , Panaskan air dalam Wajan ,Rebus Daging sapi sebentar ,kemudian angkat dan potong sesuai selera,sisihkan,
2. Kupas Lobak Putih , Iris - iris agar besar atau sesuai selera ,
3. Panaskan minyak Sayur dalam Wajan, masukan irisan Jahe dan tumis sebentar , kemudian masukan Bawang putih dan tumis hingga bau harumnya keluar,setelah itu masukan Star anise dan daun salam , aduk-aduk sampai harum ,
4. Setelah itu masukkan daun bawang dan tuang arak masak , lalu tutup wajan beberapa detik , kemudian masukan Daging sapi dan gula batu, aduk-aduk sebentar , 
5. kemudian taung Air Kaldu ayam , aduk-aduk sebentar , kemudian tutup wajan dan rebus dalam api sedang selama 30 menit , kemudian matikan api ( jangan buka tutup wajan ) dan biarkan selama kurang leih 15 menit ,kemudian rebus lagi selama 30 menit , matikan api dan diamkan selama 15 menit (dalam kondisi wajan tertutup ) , ulangi hal ini sampai daging Sapi benar-benar empuk dan lembut,
6. Setelah itu angkat dan hidangkan dengan nasi hangat atau bihun.

Jika artikel ini bermanfaat atau ada kesalahan yang perlu diperbaiki , silahkan berikan komentar dibawah ini ya. Terima Kasih.

Share this post